Předmluva: Možná vás překvapí, že tento recept na palačinky obsahuje i sůl. Nejde ale o chuťovou složku – sůl má schopnost vázat vodu, díky čemuž zůstanou palačinky krásně nadýchané a vláčné. Stačí opravdu jen špetka, aby neovlivnila chuť.
Suroviny potřebné na palačinky
200 g polohrubé mouky, 0,5 l mléka, 2 vejce, 1 žloutek, 1 lžíce cukru, špetka soli, máslo/olej/ztužený tuk na smažení, moučkový cukr na posypání, džem nebo zavařenina
Postup přípravy palačinek
Do misky nalijeme mléko, rozšlehaná vejce a žloutek, přidáme cukr a špetku soli a vše důkladně rozšleháme metličkou. Poté postupně přisypáváme mouku (polohrubou nebo hladkou), dokud nevznikne řídké, hladké těstíčko bez hrudek.
Na pánvi (ideálně teflonové) rozehřejeme tuk – máslo, olej nebo ztužený pokrmový tuk. Naběračkou nalijeme těstíčko doprostřed pánve a rychlým otáčením rozlijeme po celé ploše. Palačinku opečeme z jedné strany dozlatova, poté ji obrátíme a krátce opečeme i z druhé. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme celé těsto.
Hotové palačinky potíráme zavařeninou nebo džemem, srolujeme a při podávání posypeme moučkovým cukrem. Dobrou chuť!
Dovětek: Kromě palačinek jste se právě naučili i základ pro celestýnské nudle nebo nudle fritátové. Rozdíl je jednoduchý – do celestýnských nudlí se nedává cukr, naopak se více osolí. Hotové palačinky pak nakrájíte na proužky a jemné nudličky. Pokud tyto nudličky ještě osmažíte, získáte fritátové nudle – výbornou přílohu do vývaru.
Tipy na přípravu palačinek
- Ačkoliv můžete použít olej, máslo nebo ztužený tuk, nejlepší chuť mají palačinky připravené na másle. Jen pozor, máslo se snadno přepaluje – pro začátečníky je proto vhodnější olej nebo tuk. Ideální je přepuštěné máslo (ghí).
- Těsto lijte na pánev až tehdy, když je tuk opravdu horký – jinak se palačinky přichytí.
- Místo zavařeniny můžete palačinky podávat s kompotovaným ovocem nebo čerstvým ovocem a šlehačkou.
- Na ozdobu se hodí skořice, čokoládový topping nebo rozpuštěná čokoláda.
