Předmluva: Koprová omáčka patří mezi klasické české omáčky, které mají své pevné místo v domácí kuchyni. Nejčastěji se podává k vařenému hovězímu masu nebo vejcím, méně často k vepřovému. Její chuť je jemná, smetanová a příjemně nakyslá díky kopru a octu.
Suroviny na domácí koprovou omáčku
35–50 g sterilovaného kopru, 150 g hladké mouky, 800 ml mléka, 500 ml hovězího vývaru, 100 ml oleje, 200 ml smetany, ocet, cukr, sůl, máslo, 1 vejce
Postup přípravy koprové omáčky
Na rozpáleném oleji osmahneme hladkou mouku a vytvoříme světlou zásmažku. Tu poté zalijeme studeným vývarem a mlékem a vše důkladně metličkou rozšleháme, aby nevznikly hrudky. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme alespoň 20 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť.
Do hotového základu přidáme nasekaný sterilovaný kopr, osolíme, osladíme a okyselíme podle chuti. Krátce převaříme. Nakonec koprovou omáčku zjemníme smetanou a kouskem másla. Vmícháme rozšlehané vejce, které rychle promícháme, aby se nesrazilo. Omáčka je hotová.
Přílohy
Koprová omáčka se nejlépe hodí k houskovému knedlíku nebo vařeným bramborám. Skvěle chutná i s vejcem natvrdo nebo vařeným hovězím masem.
