Předmluva: Přesný recept na ruský boršč neexistuje, protože každý kuchař – ať už v Rusku nebo kdekoli na světě – má svou vlastní verzi. Jedno ale mají všechny společné: maso, brambory, zelí, mrkev, citron, smetanu a samozřejmě červenou řepu. I můj boršč je trochu jiný – a zároveň je to moje nejoblíbenější polévka hned po kulajdě. Vařím ji často a věřím, že zachutná i vám.
Suroviny
400 g hovězího masa, 150 g vepřového masa, 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 100 g červeného nebo bílého hlávkového zelí, 150 g brambor, 250 g červené řepy, 1 citron, 1 střední cibule, bobkový list, nové koření, celý pepř, 150 ml smetany, sůl, 50 g hladké mouky
Postup přípravy
Hovězí i vepřové maso očistíme a dáme vařit spolu s cibulí, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Vývar lehce osolíme. Dávejte pozor – vepřové maso bude hotové dříve než hovězí, proto ho z hrnce vyjměte dřív. Jakmile je maso měkké, vyndáme ho a vývar přecedíme přes hustý cedník do čistého hrnce.
Do vývaru přidáme celý oloupaný citron, na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, zelí, nastrouhanou červenou řepu a na kostičky nakrájené brambory. Vše vaříme asi 15 minut. Poté ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a touto směsí boršč zahustíme. Vaříme dalších 10 minut, dokud se polévka krásně nezjemní. Nakonec přidáme na kostičky nakrájené maso a podle chuti dosolíme. A je hotovo – ruský boršč můžete podávat!
Tipy k receptu na ruský boršč
- Pokud máte zbytek vařeného nebo pečeného masa (např. plece či hovězího), klidně ho použijte – boršč bude ještě výraznější.
- Lze použít i uzené maso nebo kombinaci masa a uzeniny – chuť bude sytější.
- Boršč chutná nejlépe, když ho necháte pár hodin odstát. Druhý den je úplně dokonalý!
- Místo hlávkového zelí můžete použít i kysané, jen ho předem propláchněte – kyselost pak vyváží citron.
- Smetanu můžete nahradit kysanou – dodá polévce jemně nakyslý tón.
- Pokud chcete hustší boršč, zkuste ho zahustit rozmixovaným chlebem bez kůrky – výsledek vás překvapí.
