Pokud si často kupujete grilovací koření, asi vás po shlédnutí zadní etikety bude čekat nemilé překvapení. Grilovací koření, která se prodávají v české republice nejsou směsí koření, jak uvádí etiketa, ale spíše směsí soli a glutamátu, kde sůl často překračuje hranici 60%. V podstatě si tak člověk kupuje předraženou obarvenou sůl s doplňkem glutamátu sodného, který je schován za termín „Zvýrazňovač chuti a vůni E 621″ či podobnou frázi.
Když si odmyslíme glutamát a sůl zbyde nám vlastně jen 20-30% skutečného koření. Pokud to tedy vezmeme z ekonomického hlediska platíme jen za sůl obrovské peníze. Vezmu koření které mám zrovna před sebou, kde výrobce uvádí svou tradicí více než 140 let. Nebudu ho jmenovat, protože to nemá valný význam, obdobným složením výrobku, co se soli týče, nejde o nijak zvlášť vyjímečný produkt.
Výrobek obsahuje 64% soli, stojí 15 kč a jeho hmotnost je 25g. Sůl obsažená v tomto výrobku tedy dosahuje hmotnosti 16g. Protože cena je 15 Kč a tvoří jí 64% soli, sůl prodaná v tomto grilovacím koření nás vyšla na 9,6 Kč.
Wow 16g soli za 9,6 Kč. Jen kilo soli stojí v průměru 12Kč. Takže si to ještě trochu rozebereme, na kolik by nás vyšlo kilo soli z grilovacího koření. 16g stojí 9,6 – čili gram stojí 60 haléřů a do kila jich máme 1000. Výsledek je ohromující. Za kilo soli platíme v grilovacím koření 600 Kč což je 50 násobek běžné ceny.
Dalším důvodem proč si nekupovat grilovací koření je složení výrobku, protože když se na něj podíváme zjistíme, že hlavními složkami grilovacího koření jsou ta koření, které již beztak většinou doma máme.
- sůl
- paprika mletá
- mletý kmín (nebo drcený)
- pepř mletý
Pak v různých obměnách a v různém složení najdeme tyto přísady
- granulovaný česnek
- chilli
- granulovaná cibule
- šalvěj
- kari koření
- kayenský pepř
- mletý bobkový list
- mleté nové koření
Když jsem procházel různé výrobky narazil jsem na dvojici grilovacích kořeních, které měli nejen přesně stejné složení, ale bylo i vyjmenované ve stejném pořadí, měli naprosto stejný text a dokonce i stejný procentuální podíl soli 64%. To mě zarazilo, ač oba výrobky byli naprosto identické, jejich cena byla velmi rozdílná a jak se zdá výrobci si navzájem svoje výrobky kopírují.
Jak sami vidíte, to co tvoří grilovací koření není žádný zázrak. Hlavní 4 suroviny najdete téměř ve všech domácnostech a ty ostatní jsou dostupné v každém supermarketu. Pojďme si tedy vyrobit vlastní grilovací koření.
Můžete samozřejmě zkoušet svá vlastní, ale já vám doporučím své dva nejoblíbenější recepty. Budu používat termín „dílky“ a to proto, že si koření můžete udělat ve větším množství a použít tak třeba čajovou lžičku, polévkovou lžíci nebo třeba menší hrnek dle vaší potřeby.
Grilovací koření na kuře složení
- dva dílky soli
- jeden dílek papriky mleté
- jeden dílek mletého kmínu
- čtvrt dílku mletého pepře
- půl dílku šalvěje
- dílek granulované cibule
Grilovací koření na pečená a grilovaná masa složení
- dva dílky soli
- jeden dílek mletého kmínu
- půl dílku mletého pepře
- dílek granulovaného česneku
- dílek granulované cibule
- čtvrt dílku mletého nového koření
- čtvrt dílku chilli
Tipy a triky
- Je lepší mlít si pepř doma, bude mít výraznější chuť
- Grilovací koření uzavírejte do uzavíratelných nejlépe skleněných nádob
- Doma míchané koření má různou konzistenci, zrnka soli jsou větší než zrnka pepře a papriky, někdy se nedaří koření dobře spojit. Je tedy lepší si hrubější suroviny jako sůl nebo drcený kmín před smícháním projet stejným mlýnkem, který používáte na pepř.
- Pokud do směsi přidáte olivový nebo rostlinný olej získáte skvělou marinádu.
Závěrem bych chtěl říct, nebojte se s kořením experimentovat. Jsou i jiná koření, která by se mohla hodit ke grilování dle zvoleného masa např. majoránka, oregano, estragon, kari apod. Tak dobrou chuť!
Update článku v roce 2020
Přeci jen se nám objevil výrobce, který nakonec prodává grilovací koření bez soli. Jde o výrobek Vitana – Grilovací koření speciál. To je vynikající zpráva. Koření jsme vyzkoušeli a není vůbec špatné! Cena 23 Kč je zcela přiměřená vezmeme-li v úvahu, že jde o výrobek renomovaného výrobce a směs obsahuje pouze koření.
