Pečené vepřové koleno patří mezi klasiky české kuchyně. Křehké maso, voňavý česnek a křupavá kůžička dělají z tohoto jídla ideální pokrm pro slavnostní večeři nebo víkendový oběd. Příprava je jednoduchá, jen to chce trochu trpělivosti – výsledek ale stojí za to!
Suroviny
1 vepřové koleno, 4 stroužky česneku, sůl, 1 střední cibule, kmín
Postup přípravy
Vepřové koleno nejdříve očistíme a zbavíme případných chloupků. Kůži na několika místech lehce nařízneme, aby se maso při pečení lépe propeklo. Celé koleno důkladně osolíme, potřeme utřeným česnekem a vložíme do pekáčku. Posypeme kmínem a přidáme na kolečka nakrájenou cibuli. Zalijeme vodou tak, aby koleno bylo zhruba do poloviny ponořené.
Pečení probíhá ve dvou fázích. Nejprve koleno pečeme pomalu – při teplotě kolem 160 °C po dobu přibližně 1 hodiny a 15 minut. Během pečení koleno dvakrát otočíme a přeléváme výpekem. Voda pomůže zabránit vysušení kůže a maso zůstane šťavnaté.
Ve druhé fázi zvýšíme teplotu na 180 °C a pečeme dozlatova. V této části je vhodné maso častěji přelévat výpekem, aby získalo krásnou barvu i chuť. Když je maso měkké a kůrka křupavá, můžeme podávat. Pečené vepřové koleno je hotové – dobrou chuť!
Tipy:
- Koleno můžete v první fázi místo pečení dusit – použijte hlubší kastrol a přiklopte pokličkou nebo alobalem. Nebudete ho muset obracet.
- Pro extra křehké maso zkuste pomalé pečení – v první fázi pečte koleno při 120 °C zhruba 3–4 hodiny, poté pokračujte běžně při 180 °C do zezlátnutí.
- Výbornou přílohou je čerstvý chléb, hořčice, křen, dušené zelí nebo houskový knedlík.
